Les vins de la vallée du Rhône
Les Côtes du Rhône regroupent deux zones très différentes, tant par l’influence climatique que par les terroirs, les cépages, et par conséquent les types de vins. Le vignoble de la Vallée du Rhône s’étale le long du Rhône, de Vienne à Avignon.
LE MOT DE GEORGES DUBŒUF
Les nouvelles de Romanèche-Thorins
Depuis le 15 mars jusqu’à la fin du mois de juin, nous avons eu une météo très clémente, sèche et surtout très ensoleillée. Nous sommes passés sans transition de l’hiver à l’été. Le stade début de floraison a été atteint particulièrement tôt (20 jours d’avance sur 2010, 7 jours d’avance sur 2003). Après un mois de juillet morose et pluvieux, nous avons retrouvé un été très chaleureux. Nous avons depuis dix jours des températures moyennes très élevées entre 32 et 35 °C. Hier après-midi, sous le feuillage des vignes, nous étions à l’ombre, à 38 °C. La canicule a apporté un complément de maturité important et prometteur pour la qualité. Cela est de bon augure pour les vendanges qui approchent : le ban a été déclaré au 24 août 2011.
Fin des Vendanges 2011 en Beaujolais
Commencées le 22 août sur les secteurs précoces, les vendanges 2011 se sont terminées le 15 septembre dans les zones tardives. Elles se sont déroulées dans des conditions climatiques idéales. Chose rare dans notre vie professionnelle, nous avons fait sur 12 mois deux récoltes, puisque l’an dernier les vendanges avaient commencé le 13 septembre.
UN CHEF, UNE RECETTE
Le Villon
Professionnel de l’hôtellerie, Alain Ter a fait ses débuts au Hilton de Paris avant de parcourir le monde sous les couleurs du groupe Accor, du Canada à l’Indonésie en passant par les Antilles et l’Afrique.
Le Potiquet
A deux pas de l’Opéra, superbe harmonie de saveurs,
entre tradition et création, par le jeune chef Aurélien Gourrat
Côté Berthelot
Soixante ans, ou presque, que la famille Borgeot a hissé pavillon au cœur de la Presqu'île lyonnaise où La Tassée, ancrée depuis 1951 rue de la Charité, vit depuis quelques mois une nouvelle jeunesse ; avec en cuisine Romain Borgeot -fils de Jean-Paul et petit-fils de Roger. Assuré de voir ainsi le bon cap maintenu, Jean-Paul Borgeot s'est lancé dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de « Côté Berthelot », dans le 7è arrondissement.
Argenson Gerland
« Quand j’ai su que Monsieur Bocuse allait racheter la maison et lui redonner le nom d’Argenson, ça m’a vraiment fait plaisir ! » Un nom - leur nom - dont Suzanne Argenson et son mari Louis avaient fait une des plus fameuses enseignes de la ville en s’installant en 1966 à Gerland.
Le Potager des Halles (Lyon 1er)
Natif d’Aubagne, aux portes de Marseille, Franck Delhoum affiche la rondeur et la bonhomie d’un personnage de Pagnol. « Monté » à Lyon il y a une quinzaine d’années, ce chaleureux sudiste avait alors résolument mis cap au « Nord » pour rallier la première des brasseries lancées par Paul Bocuse, au cœur de la Presqu’île lyonnaise, rue Neuve.
Silk Brasserie
Nouvelle jeunesse pour l’ex « Sofishop » (Lyon 2e) où les habitués retrouvent leurs repères dans une carte qui conjugue terroir et exotisme, tradition et innovation.
L’Auberge de Corcelles
« Poulet fermier façon coq au vin », « gratin d’andouillette à la crème de moutarde », «cassolette d’escargots », « cervelle de canut »… A l’Auberge de Corcelles, la cuisine fait rimer région et tradition, tandis que la cave joue sur toute la gamme des crus locaux. Normal, en plein coeur du Beaujolais : rien d’étonnant à ce que le chef rende hommage aux produits et aux producteurs de son « pays » ! Etonné, le client de passage peut l’être en revanche lorsque parait ledit chef : le souriant Kazumi Hatakenaka. Mais s’il est né tout près de Kyoto, au Japon, il a bel et bien choisi la France - et le Beaujolais en particulier - comme pays d’adoption.