C’est en 1987 que Laurent GUILLET et son épouse reprennent l’exploitation familiale. Le Domaine de la Chaponne est une véritable histoire de famille. Tout le monde y compris le grand-père et la grand-mère participent aux différents travaux de l’exploitation.
Laurent dit toujours qu’il ” aime son terroir “, il s’attache à tout mettre en uvre pour que le vin reflète la typicité de l’Appellation Morgon.

La majorité des parcelles de vigne se situent sur le meilleur Climat de l’Appellation ” la Côte du Py “. Pour que le terroir puisse s’exprimer, Laurent adapte les travaux de la vigne et sa vinification.
Tous les deux ou trois ans, un labour entre les rangs de vigne est effectué. Cette opération a pour but de supprimer les racines superficielles, forçant ainsi les racines principales à puiser en profondeur l’expression de son terroir.
C’est une véritable relation de partenariat qui existe entre la maison DUBOEUF et le Domaine de la Chaponne. Chaque année, Georges DUBOEUF achète la majorité de la production.