La famille CARRET habite sur la commune de Vaux en Beaujolais (Clochemerle) depuis plusieurs générations. Les ancêtres de Jean-Claude CARRET exploitaient le domaine en polyculture. Dans les années 1970, son père a décidé de se consacrer uniquement à la culture de la vigne.

Les vignes du domaine ont été renouvelées pour un tiers entre 1995 et 1999. Les deux tiers de l’exploitation sont considérées comme des vieilles vignes (plus de 40 ans). Les pentes et l’exposition font la particularité de ce domaine. Les vignes sont en gobelet, sur des pentes de 30 à 40 %. Le travail est donc plus difficile qu’en plaine.

Les rendements sont de 40 hl/hectare.
La vendange est manuelle.
Vinification : macération de 6 à 8 jours, maîtrise des températures durant tout le process fermentaire.