Le travail de la vigne et des vins est une histoire de famille chez les CARRET. Michel et son fils Jérôme sont respectivement la 3ème et la 4ème génération de la famille sur le Domaine des Trois Vallons.
La moyenne d’âge des vignes est de 45 ans. Toute l’exploitation est conduite en gobelet, palissée (pour les vignes de 30 ans) et en port libre (pour les vignes plus vieilles). Le vignoble est très vallonné, avec des coteaux variant de 10 à 30 % de pente. Le rendement moyen est de 50 hl/hectare. Les vendanges se font manuellement.

Le cuvage a été entièrement rénové avec des cuves inox thermorégulées. L’encuvage se fait par tapis. 90 % des raisins sont vinifiés en MPC. La cuvaison est en moyenne de 2 jours pour les primeurs et 4-5 jours pour les vins de garde. Les 10 % restant sont vinifiés en vinification traditionnelle avec une cuvaison de 7 à 8 jours.