Nos cuvées de Moulin à Vent sélectionnées pour élevage en fût de chêne neuf sont issues d’une sélection rigoureuse :

– parcelles de vieilles vignes en exposition sud-est dans les meilleurs climats de l’appellation.

– rendement faible donnant des vins d’une grande concentration se mariant très bien avec les tanins du bois au cours d’un élevage en fût neuf. Pendant six à huit mois minimum.

Au cours de cet élevage le fût transmet des arômes torrréfiés et épicés apportant une grande complexité à ce vin.